每逢夏日,守着厨房,将豆角倒入热锅,听着呲呲啦啦声,总能想起幼时,守在老旧的屋中,奶奶一边下厨,一边传授的炒菜经。她说豆角进锅后不要急于放佐料,待其变色后,再放不迟。豆角受热,转而变得更加翠绿晶莹,在锅中挤挤挨挨。直至成年自己掌勺,每每做起这道菜,当年奶奶传授的简单经验成了最大依仗。可惜,年幼能记下的仅此而已。没有更多厨艺傍身,成家后虽然买了不少菜谱之类的钻研,总觉像还没学会走便学跑孩子,跌跌撞撞,不明所以。
看了《料理的常识》一书,忽然觉得打通了烹饪上的七经八脉,自己在烹饪上欠缺的那一个环节,被补齐全了。这本书虽然介绍日本家常的料理制作秘诀,因为我们现在饮食习惯越来越健康轻油,生活中对日料的接受性也普遍比较高,所以依然有很大的借鉴性。除此以外,书中讲到的备料、储存、及烹饪技巧,具有很多实用性。
(资料图片仅供参考)
本书作者,料理研究家渡边香春子,担任烹饪讲师多年,长期作为料理造型师参与日本电视节目的制作。这样的经历,使其既能够明白初学者的需求,又能够站在老师的角度,细致条理地传授易懂可学、有实际意义的经验。渡边香春子自己接受日本传统烹饪智慧熏陶,又结合中国菜肴的启发,一系列烹饪著作受到日本读者的追捧,这本《料理的常识》作为初级入门,能培养下厨必备的基本功。
在《料理的常识》一书中,作者将内容分了四个板块。
在第一部分烹饪必备常识中,对刀具的基本使用方法,蔬菜的切法,米饭,高汤,甚至咸淡的标准都有详细介绍。虽然很多都是我们已经知道的,但总会有那么几处带来新收获。
第二部分是基础料理的烹饪秘诀,针对最基础的食材,却又是我们日日离不了的东西,例如鱼、肉、蔬菜、豆腐、米饭等传授了家常、朴实的做法技巧。
相对于鱼类的料理,我更觉得肉料理对中国人来说更加实用。毕竟我们泱泱大国,各地饮食种类分布和习惯差异比较大,在海产品上的偏好有很多不同,而对于肉类的喜爱,显然就普适多了。
汉堡肉用牛肉和猪肉混合更好吃,炸鸡块二次高温油炸酥脆,凉拌茼蒿怎样更爽脆等等,家常蔬菜的做法和处理细节,真的很赞。
在关于食材的必备常识中,更是针对洋葱、土豆、胡萝卜、圆白菜、茄子等常见菜品的储存和做法进行归纳。烧茄子、凉拌黄瓜、荷兰豆炖面筋、清汤蛤蜊等做法简单实用。
在这一章节里,许多蔬菜的结合和做法,对于中国读者来说,有一点点新奇感,又因为做法简单,反而能丰富初学者的思路。既不是完全日料的内容,又不拘泥于传统中式菜肴的范围,渡边香春子对厨房新手水平的把握非常精准,而且其中简单的变化,更增添初学者对厨艺的兴趣和自信。
最后是烹饪技巧的基本原理,这里面涉及如何选合适厨具、调料的区分。最贴心的是,将许多看似明白,其实并不明白的烹饪术语,进行了集中归纳讲解。
渡边香春子的《料理的常识》一书,虽然有些内容针对日本料理而设,但中国读者跟着操作也会觉得很简单,而且大部分菜品对中国人有适用性。可以将普通家常菜“点石成金”。书中配了大量高清图片,将操作细节还原,让读者对烹饪流程更加清晰明白。就算是厨艺高手,在《料理的常识》里也能触类旁通,有所收获。
除了以上四大部分,还有很多烹饪小知识作为补充,这些小知识能提醒我们,在某道菜品制作时需要特殊注意的地方。细节决定成败,这些微小的细节,也许就是我们之前屡试屡败的关键所在。
《料理的常识》这本书,让我们对下厨房不再犯难,像一个小小初级培训班,手把手帮我们建立起属于自己的餐饮乐趣,更爱生活,更爱给家人做一餐可口的饭菜。生活美好,值得我们努力。
关键词:
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